Fyn har 11 kommercielle vingårde, og er en af de mest innovative steder, når det kommer til dansk vin. Klitgaard Vin er ingen undtagelse. Den ligger i hjertet af Fyn tæt på Odense. Vi, Yulia og Christopher, glæder os til at komme forbi en dag. Her får du historien om vingården:
Jeg vil skabe vine, der fortæller en historie om det danske terroir, og som både udfordrer og inspirerer dem, der drikker dem
Klitgaard Vin blev grundlagt i 2005 af Jacob Klitgaard. Han er en tidligere kok, der nu også arbejder som fødevarekonsulent og foodarkitekt. I otte år drev han sin egen restaurant i Odense. I 2016 blev vingården omregistreret til erhverv, og han begyndte at sælge sine vine.
“Da vi flyttede hertil i 2003, havde vi ingen planer om at lave vin,” fortæller Jacob. “Det var først, da EU anerkendte Danmark som vinproducerende land, at ideen tog form.”
Jacob begyndte med få vinplanter og sorter som Solaris og Pinot Noir Précoce. “Min første vin var elendig,” siger han. “Men det blev starten på en passion.” Han arbejder med minimal manipulation i kælderen og stor omhyggelighed i marken.
Klassevine og hårdt arbejde har skabt anerkendelse. Hans danske vine serveres på restauranter som Geranium. I dag producerer han mellem 3.000 og 4.000 flasker om året fra én hektar vinmarker.
Jacob dyrker primært Pinot Noir Précoce. Druen kaldes også Frühburgunder. Den modner tidligt og har en kompleks smagsprofil. Det kræver tålmodighed, men belønningen er vine af høj kvalitet.
Solaris er en anden vigtig drue på vingården. “Solaris er meget alsidig,” forklarer Jacob. “Vi bruger den til tørre hvidvine, mousserende vine og dessertvine.” Solaris giver unikke vine, der afspejler det danske terroir.
“For hvidvine bruger vi batonnage,” siger Jacob. “Vi omrører bærmen (gærresterne i vinen, som består af døde gærceller og andre organiske materialer, der tilfører ekstra smag og tekstur). Det giver mere struktur og kompleksitet.”
Han arbejder også med spontangæring. Det er en metode, hvor vinen gærer ved hjælp af de naturlige gærceller fra druerne. Derudover bruger han malolaktisk gæring. Det er en proces, hvor den skarpe æblesyre omdannes til blød mælkesyre. Han filtrerer ikke sine vine og bruger kun minimale mængder svovl.
Ja. Hos Klitgaard Vin kan du opleve alt fra mark til glas. Jacob byder velkommen i vingårdens showroom, som blev bygget i 2022. Bygningen blev finansieret med LAG-midler (EU-støtte til landdistriktsudvikling).
Du kan se vinmarkerne og høre om druesorterne. Du kan også smage på vinene, som har givet vingården en plads blandt de bedste i Danmark. Showroomet rummer også vineri og lager. Et vægmaleri af Kasper Binzer giver stedet en særlig stemning.
Klitgaard Vin viser, hvordan små producenter kan skabe store resultater. Jacob Klitgaard står bag vine, der hæver niveauet for dansk vinproduktion.
Klitgaard Vin, grundlagt i 2005 af Jacob Klitgaard, er en af de tidligste vingårde på Fyn. Jacob, en tidligere kok og fødevarekonsulent, har skabt en vingård med fokus på kvalitet og naturlige metoder. Vingården dyrker primært Pinot Noir Précoce og Solaris, som bruges til både hvid- og mousserende vine. Med teknikker som spontangæring og batonnage skabes vine, der afspejler det danske terroir. Klitgaard Vin producerer årligt 3.000-4.000 flasker og leverer til førende restauranter som Geranium. I 2022 byggede vingården et showroom og vineri med støtte fra LAG-midler. Her kan besøgende opleve vinmarkerne og smage de prisvindende vine.
Læs her om de andre fynske vingårde.
Klitgaard Vin producerer mellem 3.000 og 4.000 flasker vin om året fra én hektar vinmarker.
Vingården dyrker primært Pinot Noir Précoce, også kendt som Frühburgunder, og Solaris. Disse bruges til mousserende vine, tørre hvidvine og dessertvine.
Jacob Klitgaard er grundlæggeren af Klitgaard Vin. Han er en tidligere kok, fødevarekonsulent og foodarkitekt med erfaring fra Michelin-restauranter og sin egen restaurant i Odense.
Danishwine.com er sat i verdenen for at udbrede kendskabet til dansk vin både i Danmark og i udlandet.
© 2024 DanishWine
