Vinene skal kunne klare kraftig mad, men samtidig også have en lethed.
Morten Brink Iwersen, Vinmager (fra podcasten WineManual)
Frederiksdal Gods er blevet kendt som Danmarks førende producent af kirsebærvin, og de har vundet flere priser ved prestigefyldte internationale konkurrencer. Særligt i lande som Japan, USA og Tyskland har Frederiksdals vine skabt opmærksomhed for deres evne til at balancere kraftfulde smage med en elegant friskhed. Men hvad er det, der gør dem til en pioner på området? Vi dykker ned i dette her, hvor du lærer om en verdenskendt vingård, som er Danmarks flagskib indenfor frugtvine.
Frederiksdal Gods ejes af Harald Krabbe. Han har sammen med vinmager Morten Brink Iwersen og kokken Jan Friis-Mikkelsen udviklet Frederiksdals kirsebærvine og gøre dem anerkendt både nationalt og internationalt.
Frederiksdal Gods ligger på Lolland. Frederiksdal skaber vine baseret på Stevnsbær, en lokal kirsebærsort, der giver vinene en karakteristisk friskhed og intens smag. Dette gør vinen ideel til at balancere de tunge retter, som ofte serveres til jul.
Stevnsbærret er kernen i Frederiksdals vine, men hvorfor er dette bær så specielt til vinproduktion? Stevnsbærret har et naturligt højt indhold af syre og tanniner, som normalt findes i druer, og disse elementer giver vinen struktur og lagringspotentiale. Bærrene har en dyb, mørk farve og en intens frugtsmag, som gør dem velegnede til vinfremstilling i et klima, hvor druer kan have svært ved at trives. Denne unikke kombination af frugtintensitet og syre skaber vine, der både kan nydes unge for deres friskhed, men som også kan udvikle sig over tid til mere komplekse vine.
Frederiksdal anvender en række avancerede teknikker i deres vinproduktionsproces, som normalt ses i produktionen af højkvalitets rødvin. Blandt disse teknikker er Appassimento-metoden, hvor kirsebærrene tørres i solen for at koncentrere deres smag og sukkerindhold. Dette skaber en kraftigere og mere intens vin med dyb frugtsmag. De bruger også lagring på egetræsfade, både nye og brugte, hvor de nye fade tilføjer noter af vanilje og krydderi, mens de brugte fade lader frugtsmagen skinne igennem.
En anden nørdet detalje er deres brug af spontangæring, hvor naturlige gærstammer på bærrene starter gæringsprocessen. Samtidig bevares vinens friskhed gennem kølig fermentering, hvor fermenteringen finder sted ved lavere temperaturer for at sikre, at frugtaromaerne forbliver lyse og rene.
Frederiksdal fremstiller flere forskellige typer kirsebærvin, der hver især har deres egen unikke smagsprofil. Deres vine spænder fra friske, lette versioner, der er perfekte til enkle retter, til komplekse og fadlagrede vine, som kræver mere modspil fra maden.
Nogle af deres vine fremstilles ved hjælp af solera-metoden, hvor flere årgange blandes for at opnå en konstant udvikling af smagsdybde og kompleksitet.
Deres vine har en fremtrædende syrestruktur, der minder om vine fra køligere klimaer, som Champagne eller Loire-dalen. Syren i Stevnsbærret giver vinene en livlighed og en friskhed, som gør dem velegnede til både madparring og lang tids lagring. Over tid udvikler vinene tertiære aromaer som læder, tørrede frugter og krydderier, der gør dem mere komplekse og interessante.
Frederiksdals kirsebærvine har ofte en alkoholprocent på omkring 14 %, men alkoholprocenten kan variere afhængigt af årgang og område. F.eks. kan varme årgange som 2018 resultere i højere alkoholprocenter.
Deres vine med høj syre og tanninstruktur er oplagte til kraftige retter. Vi anbefaler at prøve deres vine til klassiske danske juleretter som andesteg og flæskesteg, hvor vinens friskhed balancerer fedmen fra maden.
Deres mere komplekse, fadlagrede vine passer perfekt til braiseret kød eller vildt, mens deres lettere vine fungerer godt med kylling og retter med svampe. Til dessert kan deres kirsebærvine nydes sammen med mørk chokolade, kirsebærbaserede desserter eller risalamande. Den naturlige sødme og friske syre i vinen skaber en fin kontrast til de søde smagsnuancer i disse retter. Hvis du vil lære mere om, hvilke vine passer til risalamande, så læs dette blogindlæg.
Ja, man kan besøge Frederiksdal Gods. Besøgende kan deltage i vinsmagninger og guidede ture på Frederiksdal Gods. I juletiden tilbyder Frederiksdal arrangementer, hvor deres vine præsenteres sammen med julemad, hvilket gør besøget særligt relevant for dem, der ønsker inspiration til vinvalg til julebordet.
Frederiksdal Gods, ejet af Harald Krabbe, producerer internationalt anerkendt kirsebærvin baseret på Stevnsbær. Ved at bruge innovative teknikker som tørring og fadlagring skaber de vine med intens frugtsmag og høj syre. Perfekte til kraftige retter som andesteg, tilbyder vinene en friskhed, der balancerer rige smage. Er du blevet nysgerrig, så husk nu at prøve den til din risalamande!
Læs mere om de andre frugtvinsproducenter i Danmark Andersen Winery og Cold Hand Winery.
Danishwine.com er sat i verdenen for at udbrede kendskabet til dansk vin både i Danmark og i udlandet.
© 2025 DanishWine