Traditionelt er dansk frugtvin lavet af kirsebær, men Cold Hand Winery er et eksempel på en progressiv frugtvinsproducent, som rykker grænserne for, hvad der er muligt. Her får du en præsentation af vingården fra os hos DanishWine.com:
Jeg har altid haft gang i skøre ideer. For det er slemt ikke at forfølge sine drømme, men det er endnu værre slet ikke at drømme.
Cold Hand Winery ligger mellem Randers og Viborg, omgivet af en æbleplantage, der skaber en autentisk, dansk idyl. Jens Skovgaard grundlagde vineriet i 2010 efter en række eksperimenter med frugtvin, som startede tidligere i hans tid som skoleforstander. Kærligheden til gamle danske æblesorter som Ingrid Marie og Filippa motiverede Jens til at plante over 2.500 æbletræer på gården i 2006.
En tilfældighed blev afgørende for visionen om dessertvin i verdensklasse. En fryserbeholder med 25 liter æblemost revnede og efterlod en intens sirup med høj sukker- og syrekoncentration. Denne opdagelse blev begyndelsen på brugen af kryokoncentration som metode i produktionen.
I 2016 sikrede vineriet investeringer på 4,5 millioner kroner gennem salg af aktier, hvilket muliggjorde opførelsen af et nyt vineri. I dag har Cold Hand Winery 230 medejere, som både støtter økonomisk og fungerer som ambassadører for vineriet.
Cold Hand Winery producerer årligt op til 100.000 flasker, fordelt på isvine, mousserende vine, stille vine og fortificerede vine. Sortimentet inkluderer også hedvine og spiritus, der er lavet på danske råvarer af højeste kvalitet. Æbler og pærer til produktionen stammer fra Flemming Villebros frugtplantage på Fyn, hvor tradition og ekspertise sikrer en konstant forsyning af premium råvarer.
Flagsskibet er stadig Malus Danica, en kryokoncentreret dansk dessertvin med en sukkerkoncentration på 400 gram per liter. Mosten spontangærer i op til 12 måneder, hvilket giver en dyb smagsprofil med noter af æble, honning og karamel. Ud over æblevine har Cold Hand Winery udviklet innovative kombinationer som mousserende rabarbervine og blends af solbær og æbler, der udnytter Nordens unikke frugter.
| Produktkategori | Navn/eksempler | Smagsnoter | Fremstillingsmetode |
|---|---|---|---|
| Isvine | Malus Danica | Intens sødme med noter af æble, honning og karamel | Kryokoncentration og spontan fermentering over 12 måneder |
| Fortificerede vine | Feminam | Kompleks, dyb smag med noter af egetræ | Kryokoncentration, lagring på franske egetræsfade i 3 år |
| Mousserende vine | Pommus | Frisk og sprød med æbletoner | Fremstillet efter den traditionelle metode |
| Søde mousserende vine | Æble og solbær, pære og kvæde | Frugtig sødme med balanceret syre | Traditionel metode med kryokoncentrerede frugtblandinger |
| Stille vine | Nye æblevine | Tør med fokus på æblets naturlige karakter | Kryokoncentration og spontan fermentering |
Ja. Cold Hand Winery byder besøgende indenfor til smagninger og rundvisninger, hvor historien om vineriet og produktionen formidles med stor entusiasme. Gæster oplever processen bag kryokoncentration og smager på vine som den mousserende Pommus eller dessertvinen Malus Danica. Vineriets smagninger matcher vinene med retter, der fremhæver deres unikke syreprofil og aroma.
De månedlige åbne smagninger giver mindre grupper og enkeltpersoner mulighed for at udforske sortimentet. Vineriet planlægger desuden at skabe en restaurantlignende oplevelse, hvor besøgende kan nyde vin og mad i intime omgivelser. Vinene serveres på nogle af de bedste gourmetrestauranter i Danmark og kan også købes i vineriets gårdbutik og webshop.
Cold Hand Winery producerer frugtvin baseret på danske frugter og bær som æbler, pærer, kirsebær, solbær og kvæder.
Kryokoncentration er en proces, hvor frugternes most fryses efter høst og derefter optøs langsomt ved minusgrader. Denne metode binder vandet i mosten som is, mens sukker, syre, aroma og farve drypper af som en tyk sirup. Cold Hand Winery anvender denne teknik som grundlag for deres æble-, pære- og kvædevine, hvilket resulterer i en frisk, frugtig og ren nordisk syreprofil.
Danishwine.com er sat i verdenen for at udbrede kendskabet til dansk vin både i Danmark og i udlandet.
© 2025 DanishWine
